Sua cor é mais escura e a consistência mais densa comparada aos outros vinagres. Também é feito de uva, mas seu diferencial se dá pelo envelhecimento e, barril de carvalho. O sabor também é bem característico e agridoce, que normalmente combina como tempero de saladas de vegetais e molhos.

Possui propriedades antioxidantes e auxilia no controle do colesterol e prevenção de doenças.